ইস্ট পলিস্যাকারাইডের আণবিক গঠন এবং রাসায়নিক ফাংশন

আণবিক গঠন:
আণবিক ওজনের পরিপ্রেক্ষিতে, 5000 অণু থেকে 106 টিরও বেশি অণু পর্যন্ত পলিস্যাকারাইড রয়েছে। পলিস্যাকারাইড হল গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা আবদ্ধ চিনির শৃঙ্খলে কমপক্ষে 10টি মনোস্যাকারাইডের সমন্বয়ে গঠিত। 10 এর কম সহ ছোট চেইনগুলিকে অলিগোস্যাকারাইড বলা হয়। যাইহোক, চিনির শৃঙ্খলের পরিপ্রেক্ষিতে, এমনকি অলিগোস্যাকারাইড, যা প্রোটিন এবং লিপিডকে অলিগোস্যাকারাইডের সাথে আবদ্ধ করে, যদি তারা উচ্চ আণবিক ওজনের হয় তবে ব্যাপক অর্থে পলিস্যাকারাইডের অন্তর্গত। অতএব, এগুলিকে বিশেষভাবে কনজুগেটেড পলিস্যাকারাইড বা গ্লাইকোকনজুগেটস (গ্লাইকোপ্রোটিন, গ্লাইকোলিপিডস, প্রোটিওগ্লাইকান) হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
রাসায়নিক ফাংশন:
ইস্ট পলিস্যাকারাইডের জৈব শক্তি (যেমন স্টার্চ, গ্লাইকোজেন, ইনুলিন) এবং সহায়ক কাঠামো (যেমন সেলুলোজ, কাইটিন এবং মিউকোপলিস্যাকারাইড) সংরক্ষণ করার কাজ রয়েছে। যাইহোক, কোষের ঝিল্লি এবং কোষ প্রাচীরের পলিস্যাকারাইড উপাদানগুলি কেবল সহায়ক পদার্থ নয়, কোষ বিভাজনের প্রক্রিয়াতে সরাসরি অংশগ্রহণ করে এবং অনেক ক্ষেত্রে পারস্পরিক স্বীকৃতি গঠনের জন্য সক্রিয় সাইট হয়ে ওঠে যেমন কোষ এবং কোষ, কোষ এবং ভাইরাস, কোষ এবং অ্যান্টিবডি।
পলিস্যাকারাইডের কোন মিষ্টি নেই এবং পানিতে সত্যিকারের দ্রবণ তৈরি করতে পারে না। তারা শুধুমাত্র কলয়েড গঠন করতে পারে এবং কোন হ্রাস বা ঘূর্ণন বৈশিষ্ট্য নেই, কিন্তু তাদের অপটিক্যাল কার্যকলাপ আছে।